La taberna de Antioquía

Ellos lo definen como lugar cosmopolita y de encuentro. Miguel y Mª Jesús son los impulsores de un restaurante que el próximo 6 de enero cumple dos años, son las mentes de una fiesta gastronómica en plena tierra del cordero y el cochinillo casi a granel. Los sirven, por supuesto, pero con sutileza, sin echar de comer como en otros restaurantes del mismo pueblo o del entorno.

Miguel es el chef, un tipo que en su trayectoria anterior ha conocido y adaptado lo que llaman cocina de autor. Ha trabajado antes en Los Olivos, Alborada y Balzac, casi nada. Y Mª Jesús, con exquisitez, se responsabiliza de la sala, la bodega y los números, y de que todo esté perfecto.

El restaurante se halla en una inmensa casa con una curiosa arquitectura: se traspasa el umbral y las escaleras nos sumergen en un amplísimo espacio, aderezado con un ventanal que ofrece una vista espectacular de una parte del Cega. Ello fue capricho de la hija del embajador estadounidense en Cuba en los años duros, que tuvo que marcharse del país por motivos obvios.

Posee la sala una inmensa chimenea. Unas 60 personas caben perfectamente, y otras 20 en un comedor privado, y otras 30 en el jardín que da al valle, perfecto en verano para una cena privada o de empresa.

Miguel Ángel y Mª Jesús huyen del cordero y el vino peleón de otros restaurantes de la zona. Han apostado por poner en un altar la materia prima y sorprender con lo que llaman platos alegres y llenos de frescura. Las sugerencias cumplen: pulpitos, ravioli de morcilla, foie fresco casero, chipirones salteados con garbanzos y aceite de pimiento choricero, arroz negro con cigalitas y aceite de su coral, bacalao al pilpil ligero sobre callos a la madrileña, lechón confitado y crujiente con salteado de patatas y setas, paletilla de lechal asada en su jugo con patatas risoladas, rabo de toro estofado y deshuesado con emulsión de patata y cebollino y solomillo relleno de foie. En los postres, éxito porque Miguel Ángel es maestro repostero: helado de yogur, el dulce de Alba. Hasta el café es otra cosa: tienen de Jamaica, el mejor del mundo.

Alguien me ha preguntado por qué las recomendaciones de restaurantes no tienen en estas páginas aspectos negativos o críticas evidentes. No me inmuto: si tuvieran algún punto negro no serían mis recomendaciones.