Restaurante Las Llaves

La vocación ayuda, faltaría más, y conjugada con oficio, refinamiento y entusiasmo, es ya un lujo. Roberto y María hace ya unos años que abandonaron otras tierras y aquí, en Marchamalo (Guadalajara), en un viejo palacio de 1557, la ‘Casa-Palacio Ramírez de Arellano’, implantaron su cocina de ideas tranquilas. Se la podría definir como cocina tradicional con toque de alta gama: del foie fresco a la plancha, de lo mejor que un servidor jamás probó, a la perdiz escabechada, el magret de pato en su punto, el jarrete de cordero y esa dúctil ensalada de queso de cabra. Y los pescados; curioso pero cierto, porque en pleno centro de España sirven de los más logrados ejemplares.

Roberto se aplica con ingredientes y puntos y María llena de simpatía los salones. Son matrimonio, y hay amor en su trabajo. El que esto firma ha probado mucho –salta a la vista– en nuestra geografía, y está convencido de que Las Llaves no defrauda, incluso la bodega, incluido algún champán francés tremendo.

El público es el reflejo del éxito: de lunes a viernes, como en Las Ventas. Sobre todo porque sirve habitualmente comidas para pequeñas y grandes reuniones de empresa, esas de cuando queremos quedar bien, porque los empresarios de la zona y los llegados de donde haga falta no son tontos. En diferentes salones, según necesidad, Roberto confirma que se han cerrado grandes negocios, de esos de más de media docena de ceros que manejamos a diario. El estómago abre las puertas del más acá.

Los platos de Las Llaves son un areté moderno de cocina.

Sólo se toman un ligero descanso porque Roberto y María son así de sencillos. Paz en casa, en la mesa y en el cuerpo.

Más información
Restaurante Las Llaves Plaza Mayor, 16 Marchamalo (Guadalajara) Tf: 949 25 04 85 Precio medio por persona: 40 €